根据口感、颜色的有所不同，大米可以被分成很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。
无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈圆形黑色的品种，人们经常把它们叫作黑米。 食物营养价值的一般规律告诉他我们，某种程度一种食物原料中，颜色更深的，营养价值就越高，大米某种程度合乎这个规律。
所以，保健品招商网指出黑米的营养价值要相比之下低于精白米。 黑色素有抗衰老起到 黑米的颜色之所以与其他米有所不同，主要是因为它外部的皮层中所含花青素类色素，这种色素本身具备很强的抗衰老起到。
国内外研究指出，米的颜色更深，则表皮色素的抗衰老效果就越强劲，黑米色素的起到在各种颜色的米中是最弱的。此外，这种色素中还含有黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对防治动脉硬化有相当大的起到。 与精白米比起，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。 自古以来，黑米就被人们当作一种清热保健品 《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
中医指出，黑米具备滋阴补肾、健脾变暖肝、明目活血的起到，可以化疗贫血、头昏、视物不明、头发早于红等多种病症。 由于黑米中不含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，不吃黑米会像不吃白米那样导致血糖的轻微波动。
此外，黑米中的钾、镁等矿物质还不利于掌控血压、增加患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食休养的一部分。 用来煮粥效果最差 为了更好地留存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式必要食用。
这种口感较粗的黑米最合适用来煮粥，而不是制成米饭。 煮粥时，为了使它较慢地变硬，最差预先洗净一下，让它充份吸取水分。夏季要用水洗净一昼夜，冬季洗净两昼夜。
然后用高压锅烹调，只需20分钟左右才可食用。 为了防止黑米中所不含的色素在洗净中水溶液水，冷水之前能用冷水用力淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同熬，无法弃置，以留存其中的营养成分。 一般来说，白粳米和黑糯米用来煮粥口感最差。
白籼米煮粥时，最差配上些糯米来减少黏度。 除了粥之外，黑米还可以制成甜品、汤圆、粽子、面包等。
现在还研发出有了白米酒，其中所含黑色素，能起着保健作用。
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